ABOUT AGAR
關(guān)于瓊脂
瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天，是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
瓊脂為親水性膠體，不溶于冷水，易溶于沸水。瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。
瓊脂含有豐富的膳食纖維，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、清熱解暑、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。瓊脂也被美國(guó)食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑專題載入食品化學(xué)品藥典之中。
瓊脂廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
食用時(shí)，用本品按1：50左右加水，煮沸后稍加攪拌即可食用。如放冷后再食用，則效果更佳。甜味、咸味視個(gè)人口感隨意調(diào)配。也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用。如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂，煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。
食品工業(yè)：
1、粒粒橙飲料——以瓊脂作懸浮劑，透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。其使用濃度0.01-0.05%，可使飲料中的顆粒懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。
2、啤酒澄清劑——以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
3、果汁軟糖——瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感勝于其他軟糖。
4、肉類罐頭、肉制品——用0.2-0.5%的瓊脂能形成有效粘合碎肉的凝膠。
5、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑/穩(wěn)定劑。
6、涼拌食品——先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
7、凍膠布丁——以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。
化學(xué)工業(yè)：
1、微生物培養(yǎng)基——瓊脂作細(xì)菌培養(yǎng)基，不論在硬度和泌水性方面，還是細(xì)菌生長(zhǎng)的數(shù)量和菌落的大形態(tài)等方面都具有相當(dāng)好的效果。瓊脂濃度1.5%時(shí)為澄清的液體，冷卻到43℃以下時(shí)形成較堅(jiān)硬的凝膠，加熱至85℃以下不融化，是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用最廣泛的一種凝固劑。常用于微生物培養(yǎng)，組織培養(yǎng)，生物膜材料等。在科研所或菌工廠可作食用菌等細(xì)菌培養(yǎng)基的基質(zhì)。
2、凝膠電泳——瓊脂糖是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份?？勺鳛槟z電泳的支持物和親和層析的載體，在醫(yī)學(xué)上還可用于研究病毒嗜菌體、細(xì)菌、臨床檢驗(yàn)、生化分析、蛋白質(zhì)、核酸、抗原、抗體，以及多糖的分離、提純及藥物的制備。
3、膏基、藥片粘合劑和醫(yī)藥膠囊——瓊脂可用作非油性的藥膏基，起著延長(zhǎng)藥效的作用。
4、化妝品——瓊脂可作為膠體、膏體，起穩(wěn)定、不易霉變作用。
瓊脂生產(chǎn)工藝
海藻 → 堿處理 → 漂白 → 提膠 → 脫水 → 干燥 → 粉碎 → 成品
儲(chǔ)存方法：
瓊脂應(yīng)放在干燥通風(fēng)處保存，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命，如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。瓊脂不宜與氣味性強(qiáng)的東西一起存放。